Carrot Cake
La torta de zanahoria es ese clásico que muchas veces pasa desapercibido
Como el amigo callado en una fiesta… pero apenas lo pruebas, ¡se roba toda la atención y se convierte en el favorito de todos! Esta receta es un poco más especial porque incluye nada menos que cinco preparaciones diferentes. Sí, puede sonar como mucho trabajo, pero te prometo que cada paso vale totalmente la pena. Prepárate para sorprenderte con una torta que no solo es deliciosa, sino que también tiene un montón de texturas y sabores que te van a encantar.
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Carrot cake:
300gr de azucar morena
230ml de aceite
5gr de sal
250ml de huevos
5ml esencia de vainilla
200gr zanahoria rallada
300gr de harina
5gr de bicarbonato
5gr de canela
50ml de leche
100gr de avellanas
Caramelo salado:
100gr de azucar
100ml de crema de leche
100 ml de mantequilla
5gr de sal
Crocante:
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar moreno
75 gr de harina
50 gr de avellanas
2 gr de canela en polvo
Mousse de crema de queso:
100 gr de mantequilla
250gr de queso crema
125 gr de azucar glas
4 gr de gelatina
200 ml de Crema de leche
Canela
Chantilly de avellanas:
300 gr de nata
30 gr de azucar glas
20 gr de pasta de avellanas (opcional)
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Cake de zanahoria:
Precalienta el horno a 180 °C.
Tuesta las avellanas en un sartén caliente, pícalas en trozos medianos y reserva.
Pela y ralla la zanahoria.
Mezcla el azúcar, el aceite y la sal por 5 minutos. Agrega los huevos uno a uno y luego la vainilla.
Incorpora la zanahoria rallada.
Mezcla la harina con bicarbonato, cierne y añade la canela.
Agrega la harina y la leche tibia en tres partes, alternando.
Añade las avellanas y mezcla de forma envolvente.
Vierte en un molde de 20 cm engrasado con papel de horno o sobre aluminio con aro.
Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Deja enfriar completamente antes de cortar en tres capas. Puedes retirar primero la panza que se forma en la parte superior del cake.
Para un corte más limpio, empieza por los bordes y avanza al centro. Hazlo con cuidado, ya que los frutos secos pueden hacer que se rompa.
Caramelo salado
Calienta la nata sin que llegue a hervir. Reserva.
Calienta una olla seca a fuego medio.
Agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia.
Espera a que se derrita cada parte antes de añadir más.
No mezcles con utensilios; si es necesario, mueve ligeramente la olla.
Cuando el azúcar esté completamente derretida y tenga color ámbar, retira del fuego.
Añade la nata caliente en 2 o 3 partes, mezclando sin parar. Cuidado con el vapor.
Si quedan grumos, lleva a fuego bajo hasta que se disuelvan, sin mezclar mucho.
Agrega la mantequilla fría y mezcla. También saldrá vapor, ten precaución.
Cocina por 5 minutos máximo para que no espese demasiado.
Añade la sal, mezcla y deja enfriar.
Crocante de avellanas
Corta las avellanas en trozos pequeños, pero sin llegar a molerlas como arena.
Coloca todos los ingredientes en la batidora y mezcla hasta que estén bien incorporados.
Extiende la mezcla sobre una bandeja con silpat o papel de horno.
Hornea a 120 °C durante 20 minutos.
Retira del horno y deja enfriar por completo antes de usar.
Mousse de crema de queso:
Asegúrate de que el queso crema y la mantequilla estén a temperatura ambiente.
Hidrata las láminas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.
En una batidora, mezcla el queso crema con la mantequilla hasta integrar bien.
Agrega el azúcar glas cernida con una pizca de canela, y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Separa 50 g de esta mezcla y caliéntala ligeramente. Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta disolver, regresalo al resto de la crema de queso.
En otro bowl, semimonta la crema de leche.
Incorpora la mezcla con gelatina a la crema montada, integrando con movimientos envolventes para conservar el aire y volumen.
Usa la mousse de inmediato, ya que lleva gelatina.
Chantilly de avellanas
1.Antes de comenzar, poner el bowl y las varillas de la batidora en el congelador durante 10 minutos para facilitar que la nata monte mejor.
2.Sacar el bowl del congelador y colocar la nata fría.
3.Añadir el azúcar glass ,la esencia de vainilla y la pasta de avellanas.
4.Batir hasta obtener picos suaves a firmes. No sobrebatir para evitar que se corte.
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En el aro o molde donde horneaste el cake de zanahoria, si usas molde, cubre el interior con papel film para que luego no se pegue. Coloca una capa de cake.
Agrega la mitad de la mousse de crema de queso sobre esa capa.
Llena una manga pastelera con caramelo salado y forma una cinta sobre la mousse.
Coloca una capa de crocante de avellanas encima del caramelo.
Repite el proceso: otra capa de cake, mousse, caramelo y crocante.
Finaliza con la última capa de cake.
Lleva la torta al congelador por un par de horas o refrigérala toda la noche.
Cuando esté bien fría y firme, desmóldala con cuidado.
Prepara crema chantilly (ver receta en el botón de arriba).
Cubre ligeramente los laterales del cake con la crema chantilly usando una espátula angular.
Presiona el sobrante del crocante sobre los lados para que se adhiera a la crema.
Coloca la crema chantilly restante en una manga pastelera con la punta cortada en forma angular (como la boquilla para Saint Honoré).
Decora la parte superior del cake haciendo curvas en forma de “S” una junto a otra hasta cubrir toda la superficie.
Añade pequeños puntos de caramelo salado sobre la decoración.
Guarda la torta en refrigeración hasta el momento de servir.
Puedes revisar en nuestro perfil de instagram los videos con los pasos :)
