Pavlova de fresa
Al ser un postre fresco es ideal para verano o para terminar una cena pesada.
Pd: Puedes colocarle la fruta de tu preferencia :)
La pavlova es básicamente un merengue grande, crujiente por fuera y suave por dentro, que se rellena con crema y frutas frescas. Es uno de mis postres favoritos para cerrar cenas, especialmente cuando han sido pesadas, porque es refrescante gracias a la fruta.
Además, me encanta porque es súper práctico: en lugar de hacer un solo merengue grande, puedes formar varios círculos pequeños sobre la bandeja antes de hornear. Así, haces porciones individuales que son perfectas para cada persona. Solo tienes que hacer los círculos del tamaño que prefieras y hornearlos igual, ¡y listo! Esto además facilita el servicio y la presentación en cenas o reuniones.
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Merengue
100 gr de clara de huevo
100 gr de azúcar blanca
100 gr de azúcar glass
Crema pastelera:
250 ml de leche
75 gr de azúcar blanca
40 gr de yemas de huevo
25 gr de maicena
5 gr de vainilla
Cáscara de naranja
Canela en rama o molida
Crema ligera:
300 gr de crema pastelera
100 gr de crema de leche
Decoración
Fresas -
Merengue
Precalentar el horno a 100°C. Preparar una bandeja con papel de horno o silpat.
Batir las claras en temperatura ambiente a velocidad media alta hasta que estén a punto de nieve.
Agregar el azúcar blanca poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorporar el azúcar glass en forma envolvente con una espátula, suavemente para no bajar el aire del merengue.
Colocar el merengue en la bandeja, formando un círculo grueso (unos 20 cm aprox.), dejando el centro ligeramente hundido. Puedes usar un molde para lograr la forma.
Hornear por 1 hora 30 minutos a 100°C. Hasta que este totalmente seco.
Crema pastelera
1.Calentar la leche con la cascara de naranja hasta que hierva y dejarla reposar tapada por 10 min.
2.Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Añadir un poco de leche caliente a las yemas, mezclar y volver a la olla.
4.Cocinar a fuego medio sin dejar de batir con la ayuda de una varilla hasta que espese.
5.Cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo en un bowl.
Crema ligera
1.Una vez fría la crema pastelera, suavizarla en la batidora usando un bombillo. Ponerla en un bowl.
2.En la batidora . Montar la nata hasta obtener picos firmes, de manera envolvente mezclar la crema pastelera suavizada con la nata.
Deco:
1. Cortar las fresas en rodajas finas y separar.
2.Colocar el merengue horneado en un plato y sobre este agregar la crema ligera y esparcir. Decorar con las fresas una sobre otra desde las esquinas hasta llegar al centro.
PD: Mantener en refrigeración hasta el momento de consumirlo.
