Lemon pie

Si tuviera que describir esta receta, diría que el equilibrio entre lo ácido y lo dulce está en su punto. El limón tiene esa acidez que se nota, pero no tanto como para hacerte poner caras, y el merengue le da el toque justo de dulzor sin empalagar. Es de esos postres que te dan ganas de seguir comiendo cucharada tras cucharada.

• INGREDIENTES:

  Base:

  200 gr de Galleta Maria

  100 gr de Mantequilla

  Relleno:

  100 gr de zumo de limón

  110 gr de azúcar blanca

  150 gr de huevo

  100 gr de mantequilla

  3 gr de gelatina

  Ralladura de limón

  Merengue:

  100 gr de clara de huevo

  200 gr de azúcar blanca

• PREP:

  1. Tritura las galletas María en licuadora o dentro de una bolsa golpeándolas con un vaso.

  2. Derrite la mantequilla y mézclala bien con las galletas trituradas hasta que quede humedecida.

  3. Prepara el molde y, si quieres, pon papel aluminio en la base para facilitar el desmolde.

  4. Coloca la mezcla en el molde y presiona con una cuchara o vaso para cubrir la base.

  5. Guarda en la nevera mientras preparas el relleno.

  6. En una olla, mezcla el jugo de limón, la ralladura y el azúcar. Ponla a fuego medio.

  7. En un bowl, bate los huevos.

  8. Cuando la mezcla de limón hierva, vierte un poco sobre los huevos mientras mezclas para temperarlos.

  9. Vuelve a poner todo en la olla y cocina a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese.

  10. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla bien hasta que se incorpore.

  11. Vierte el relleno sobre la base de galleta.

  12. Cubre con papel film sin contacto con el relleno.

  13. Lleva al refrigerador y deja enfriar al menos unas 3 horas o toda la noche.

  14. Justo antes de preparar el merengue, precalienta el horno a 200 °C.

  15. Para el merengue, coloca las claras y el azúcar en una olla. Cocina a fuego medio-bajo, mezclando constantemente con una varilla, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia.

  16. Pasa la mezcla a una batidora con batidor globo y bate a velocidad media-alta con la ayuda de una bombilla hasta que el merengue esté firme y brillante.

  17. Desmolda el pie y coloca el merengue sobre el relleno con una cuchara, formando picos si quieres.

  18. Lleva el pie al horno por unos 30 segundos, hasta que el merengue tome un color dorado claro. No lo dejes más para que no se queme y el relleno se derrita.

  19. Retira del horno y vuelve a refrigerar.

  20. Antes de servir, ralla un poco de lima sobre el merengue para darle un toque fresco.

  21. Disfruta :)